La mejor y más segura forma de almacenar atún enlatado abierto

La escritora gastronómica italiana Marcella Hazan dijo una vez que el atún enlatado es más sabroso que el fresco, y tenía razón. Este alimento básico de la despensa tiene un rico sabor que puede agregar profundidad a ensaladas, sándwiches, platos de pasta y guisos. También puedes mezclarlo con arroz o quinua y usarlo como relleno de tomates, pimientos y otras verduras. Una de las principales ventajas del atún enlatado sobre el pescado fresco es su larga vida útil. Este producto alimenticio puede durar hasta tres años y no requiere refrigeración, siempre y cuando la lata permanezca sellada. El atún enlatado abierto, por otro lado, requiere condiciones de almacenamiento específicas (es decir, transferirlo a un recipiente hermético y refrigerarlo) para mantenerse fresco y seguro para su consumo.

¿Necesitas una razón más para cocinar con atún enlatado? Este pescado graso cuenta con más de 22 gramos de proteína y el 93% de la ingesta diaria recomendada de selenio por porción de 3 onzas. Además, es una excelente fuente de omega-3, magnesio, fósforo, vitamina B12 y colina. Los ácidos grasos del atún y otros pescados grasos pueden proteger contra enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y cáncer.

El atún enlatado abierto permanecerá fresco durante uno o dos días si se refrigera. Solo asegúrese de transferir el pescado a un recipiente hermético de antemano para evitar la contaminación cruzada y la pérdida de sabor. Este paso adicional también preservará su color y textura y evitará que absorba otros olores.

Alternativamente, transfiera el atún a un frasco de vidrio o una bolsa de plástico. Cubre el frasco con una tapa y luego colócalo en el refrigerador. Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva para mantenerlo húmedo y realzar su sabor. Estas medidas de seguridad también evitarán el crecimiento bacteriano, reduciendo el riesgo de intoxicación alimentaria.

También puedes congelar el atún, pero puede perder su sabor y quedar blando. Sin embargo, aún podrás usarlo en guisos, pasteles de pescado, hamburguesas y otras comidas cocinadas. Primero, transfiérelo a un recipiente apto para congelador y cúbrelo con una tapa. Etiquete el recipiente y guárdelo en el congelador hasta por tres meses. Cuando esté listo para usarlo, descongélelo en el refrigerador o en el horno microondas.

Refrigerar o congelar el atún enlatado puede alterar su sabor, por lo que es mejor comerlo inmediatamente después de abrir la lata. Si ya estás satisfecho, utiliza las sobras para preparar una comida rápida para más tarde. Una opción es mezclarlos con huevos y especias, darles forma de hamburguesas y luego freírlos u hornearlos. Mejor aún, haz mini tartas mediterráneas de atún con pesto y sírvelas como snack o aperitivo.

El atún enlatado también sabrá muy bien con arroz, fideos o platos con huevo. Por ejemplo, puedes hacer huevos rellenos y mezclar las yemas con atún, mostaza y mayonesa. Otra opción es agregar atún a las tortillas o frittatas para aumentar las proteínas. También puedes usar atún enlatado para realzar un crostini clásico y sorprender a tus invitados. Si se te antoja sushi, enrolla el pescado y otros ingredientes, como el aguacate y los pepinos, en láminas de algas. Cúbrelos con semillas de sésamo para que queden más crujientes y sírvelos con wasabi para darle sabor.